寿司与酱油的密切关系
如何制作美味的味淋酱油
酱油是跟寿司有着密不可分的关系的调料之一。虽然有些店家使用生酱油沾寿司，但大多使用的还是加入了味淋煮过的煮切酱油（以下称味淋酱油）或者是加入了柴鱼花（木鱼花）煮过的土佐酱油。发光鱼类的握寿司食材多使用土佐酱油。但若是白鱼肉的生鱼片，最好使用添加柑橘类果汁调制成的酸橘醋为佳。
步骤一：加热味淋酱油
首先，将200ml味淋倒入锅中加热。需要注意的是，火力不宜过强，以免使锅边着火并让味淋产生苦味。当味淋开始着火时（味淋酒精浓度低的不会着火），会产生火焰，这时要小心避开易燃物，并等待火焰熄减后熄火。此时，酒精成分已挥发。
步骤二：煮沸浓酱油
接着，在同一锅中注入1.8L浓酱油并点火。在快要达到沸点之前，大约锅面有一半出现泡沫状时就将火熄掉。如果直接煮沸酱油，酱油难得的香气、口感与风味便会消失殆尽。
步骤三：自然冷却和储存
最后，待酱油自然冷却后，将其移至1.8L的大瓶中保存。暂时不用的酱油要放入冰箱保存，以保持新鲜度和口感。
通过以上简单的步骤，你就可以制作出美味的味淋酱油，为你的寿司或其他菜肴增添更多风味和品质。做好味淋酱油，让你的餐桌更加丰富多彩！