如今，虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜，关于韭菜的学问可真不少。
韭菜的营养与功效
中医与现代营养学的视角
从中医的角度来说，韭菜性温，最宜养阳气，具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。而现代营养学认为，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，对促进肠胃蠕动、预防便秘、降低肠癌发生几率等起到积极作用。此外，韭菜中的硫化合物和精油有消毒杀菌、增加食欲、扩张血管等作用，有助于预防心血管疾病。
宽叶与窄叶韭菜的选择
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜口感相对好一些，但味道较淡；窄叶韭菜味道更浓郁，膳食纤维含量较高。尽管在营养上并没有特别大的差异，喜欢韭菜的人可以根据口感偏好选择适合自己的类型。
选购与保存建议
选购韭菜时，新鲜度是关键指标，切口平整、叶片垂直的韭菜质量较好。由于韭菜根部常存农药残留，食用前务必去除至少半寸根部并彻底清洗。保存时可用保鲜袋密封或用清水盆装水浸泡，避免韭菜味影响其他食物。
烹饪技巧与注意事项
韭菜的烹调方法多样，如快炒、做馅、做汤等，但需注意避免叶绿素脱色，不宜加醋。烹调时韭菜要最后放入急火快炒，以避免硫化合物流失。已经切好的韭菜若无法及时食用，可采取不同方式保存，如冷藏或用蔬菜包裹。
注意事项与食用禁忌
韭菜虽富含营养，但并非人人适合。身体燥热、消化不良者、胃溃疡患者和体质较弱者应慎食。过量食用易导致上火、腹泻等问题。因此，在享受韭菜带来的美味与健康益处时，也需注意个体差异和饮食调理的平衡。