自制琥珀核桃仁的感想
烤箱琥珀核桃不放蜂蜜可以吗？
烤箱琥珀核桃不放蜂蜜可以吗？
不可以，我破核桃在制作的最后一部需要刷上一层蜂蜜，这样在烤的时候不会开裂。还有一点是确保琥珀核桃不会碎掉。
做出来的琥珀核桃发粘怎么回事？
糖的火候没有掌握好，糖要多炒一会，变成褐色。
薛记炒货的琥珀核桃仁怎么做的？
主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。
（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。
5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。
做出了的琥珀核桃不脆怎么办？
答：琥珀核桃做好后很快就变得不脆是因为琥珀核桃容易受潮变软，只需在微波炉里以中火加热半分钟就可回复酥脆的口感。
也可以将琥珀核桃放入锅中炒一会儿，然后可以将其用密封罐装好，置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存，并注意做好防虫、防潮措施。
怎样做琥珀核桃仁糖的熬制？
主料:
核桃125克
辅料:
白砂糖4大勺
步骤 ∴
1· 用核桃夹子将核桃夹开，取出核桃仁。
2· 把核桃仁放入烤箱中层150°烤制10分钟。
3· 把烤好的核桃仁取出彻底晾凉，吹去浮皮。
4· 取一只干净的炒锅放在炉灶上大火烘干。
5· 放入4大勺白砂糖，用小火慢慢熬制。
6· 熬制期间用木铲不停地搅拌，直至所有砂糖溶化。
7· 待砂糖浆完全融化变色起小泡沫时即可关火。
8· 将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀即可。
9· 出锅后稍稍晾凉至可以接受的温度
接着用手将粘连在一起的核桃仁掰开，放置自然凉透就可以食用了。