栀子花叶子尖发黑枯萎像烧焦
栀子花叶子发黄发白边缘烧焦?
栀子花叶子发黄发白边缘烧焦?
可能是土壤、光照、浇水不当引起的。
1、土壤:土壤板结化或者是盐碱化要及时的进行松土或直接换上新土;
2、光照:不能长期在阴暗的条件下进行生长,也不适合长时间在强光下直射;
3、浇水:长期不浇水,或者浇水的量过多,造成积水,都会导致叶片边缘干枯。
焦三桅别名?
焦三栀一般应为焦山栀 栀子别名山栀子、山栀 也就是焦栀子,是取取碾碎的栀子,置锅内用武火炒至焦糊色,取出,放凉所成
卤肉出锅后变黑怎么办?有没有办法可以保持颜色鲜亮?
各种卤肉在全国各地都有忠实拥趸,不管是作为快手的下饭菜,还是偶尔搭配点小酒都是不错的选择,我们家也时常会开一锅卤肉。刚开始做的时候确实会遇到“卤肉出锅后很快就变色”的问题,虽然味道上好像不差多少,但是暗沉沉的卖相就不漂亮,在多方打听、学习之下我也算是解决了这个问题。
事实上卤肉出锅后变黑有好几种原因,但是归根到底也就是【上色】和【护色】这两个大方面,所以咱们先从比较简单的【上色】方面开始说,后面再聊聊比较关键的【护色】的部分。
【上色】导致卤肉变黑的原因,以及简单的解决办法。这一方面就比较简单了,基本上都是新手才会犯得错误。比如:
香料下的过重或者没有漂净,导致有太多粉尘似得细末沉积在卤肉表面,不只颜色不好,还会导致“药味”过重。一般一锅卤汤中香料的比例也就是23左右,绝不是越多越好的。
其次可能是糖色炒的过火了,有汤水润着的时候可能还不太明显,但是一旦离水很快就会变暗、发黑,而且不只颜色偏暗沉,卤肉还会带有苦味。炒糖色的时候糖液的形态从大泡变小泡,再从小泡变没有泡,于此同时糖液颜色从白转黄再转枣红的时机就是差不多刚刚好,这个时候冲入热水就能得到不甜不苦,颜色红润的糖色了。最后还有一个原因就更简单了,就是用来上色的东西下的太多了,比如老抽、红曲米、栀子之类的。这些着色剂一旦下的多了,就会因为颜色太浓而发暗、发黑,这个解决起来就很简单了,只要少放就好了。(其实卤肉不建议用老抽、红曲之类的上色,不太自然还容易变黑)【护色】不善导致的卤肉变黑的原因,以及解决办法。
相比较以上那些比较初级的错误,其实大多数卤肉出锅后变暗变黑,都是因为没有【护色】手段。相信大家生活中都会遇到食物氧化变色的情形,比如咬了一口的苹果、切好的土豆片之类的,卤肉的情况也是类似的,一旦出锅之后脱离了卤汤的隔绝保护,在接触空气的过程中就会开始氧化变色。所以我们只要用一些【护色】的手段就可以解决这个问题了,但是并不建议使用化学的护色剂、保水剂之类的东西,用这些的话我相信大多数人宁愿吃颜色暗沉、变黑的。
我的建议是可以自己自制一些“护色油”,在卤肉出锅之后刷在表面,或者是在温热的护色油中浸润一下然后降温,有一层薄薄的油脂隔绝,卤肉氧化变色的问题就会大大改善。当然了这是肯定做不到永远不变色的,毕竟这是制作食物不是制作标本,烹饪手段解决问题肯定没有纯化学手段来的干脆直接。
护色油的做法也不复杂:1斤油烧热,下1两香葱、姜和蒜各10克,炸至颜色金黄之后捞出弃掉,然后下共10克左右的辛香料(黑胡椒、甘草、八角、草果、桂皮、花椒、沙姜)炸出香味,过虑出来的油脂放凉冷却,转过天差不多就可以作为护色油使用了。
除了以上方法之外,还有一些小点子也可以减缓卤肉变色的速度,比如把出锅的卤肉放入冰柜里快速降温(并不是要冰冻)、敷保鲜膜之类的方式。因为刚出锅的卤肉虽然颜色好看,但是高温会加速水分的流失和氧化速度,所以想办法留住水分、快速降低温度也可以减缓卤肉变色的脚步,另外保持售卖、存放柜台不高于25度也能起到一定的减缓变色的作用。
以上就是这次关于卤肉变色原因,以及解决办法的分享了,欢迎有制作卤肉的高手评论分享一下还有那些实用的秘诀哦!
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!