奶粉冲泡有奶皮好不好
为什么有的奶粉能起奶皮子？
为什么有的奶粉能起奶皮子？
奶粉中含有丰富的乳糖、蛋白质、脂肪等营养物质，这些营养物质有的溶解到水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系，当冲泡过后静置冷却下来，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
奶粉怎么结奶皮？
一般脂肪含量高的奶，如全脂奶或者牧场挤的鲜奶会有奶皮，而脱脂奶则不容易有奶皮。
把奶粉用热水冲好后，静置一会儿，表面上通常会结出“奶皮”，这是奶中的蛋白质和脂肪上浮后遇到冷空气凝结成的。
观察奶皮的形成是判断奶粉蛋白质和脂肪等营养成分是否丰富的一个方法。但不是绝对的。
现代乳制品加工会通过乳化均质机，把奶中的脂肪粒由大分解小，均匀混合。这样的奶在加热后就不会有奶皮浮出，因为脂肪都已经均匀混合于整合牛奶中了。
至于被高温杀菌以及均质机加工会不会让营养流失的问题，大可不必担心，有实验证明，这些工序加工后的奶，它其中的脂肪含量、蛋白质含量和乳糖含量都与新鲜奶无异。
牛奶煮开后表面为何有一层皮？
牛奶煮开的那层皮其实就是油脂，但是在新疆，人们都非常喜欢，在新疆叫做奶皮子。新疆的早饭最受欢迎的就是咸奶茶，一般都会给老板说，奶皮子多放一点，因为奶皮非常的香，早上喝一碗热热的奶茶，一上午都感觉充满活力！