砧板的正确方法
新买的砧板怎么处理砧板的正确使用方法？
新买的砧板怎么处理砧板的正确使用方法？
1、保养:新购竹菜板开包后正常清洗即可使用。圆竹菜板为了延长使用寿命，务必保持板面湿润,并两面轮换使用,如板面有松动可根据情况用温水浸泡1—10分钟。
2、切勿浸泡时间过长或用水煮。菜板用完最好挂起晾在通风处。
3、菜板分类:为避免交叉感染,竹菜板可一面切生食,一面切熟食。
4、每处理完一类食物,即刻充分清洗,再进行下一类食物的切割。如果切肉,要用温水清洗。
生熟菜板怎么分？
生熟菜板很好分辨，我们在选购菜板时要选择两个大小不同，颜色不一样的菜板，现在市场上各种木质的菜板，竹子菜板，塑料菜板、硅胶菜板等品种齐全，我们可以分别选择，菜板生熟分开确实很卫生，不管菜板怎么用都要经常洗净凉干，特别切生食的菜板一定要更外清洁，这样才有利于身体健康。
菜板开板的正确方式？
具体步骤如下:
1.首先将新菜板用热水烫一烫，菜板表面有很多看不见的细菌这样可以起到杀菌的效果，正反两面都要烫一下。
2.做好之后，将菜板取出在它的表面均匀撒一些食用碱，接着用百洁布擦一擦，这样既可以起到清洁的效果还能软化菜板表面的毛刺，擦拭之后再用清水冲一冲。
3.最后一步是最关键的一步，将菜板擦干在上面洒一些食用油并且刷拭均匀，食用油可以在菜板面上形成一层保护膜，这样菜板就不易发霉、开裂了。之后将菜板静置几小时以便食用油完全浸润到菜板内。
等到菜板晾干了这时再拿去用就可以了，如此一来菜板长时间都不会发霉、开裂可以安心用了。
砧板买回来怎样保养？
1、砧板买回来要放在干燥的地方，若经常放在潮
湿、阴暗的地方，则会因湿度对微生物繁殖有利，容易发生霉蛀。跟橱柜、书架、躺椅等大件竹器一样，平时要剔除缝隙中的脏物，并用清水冲洗干净、晒干。
2、做足事前准备，有条件的可在刚买时，就涂上
清漆、熟桐油。这样既能防蛀，又能经久耐用并使其美观，是一举多得的好事。
斩件的正确摆放方法？
烧鹅出餐，必须要准备一个大砧板，以便留出宽余的空间摆放待斩的烧鹅。与此同时还要准备一把宽大而重的“烧腊刀”，目的是利用刀的重量使骨一刀断而骨不碎。
斩烧鹅的流程是先斩下鹅颈，在鹅髀上各直划一刀，使鹅髀内的汁水放出（汁水用器皿盛起留用）。将烧鹅平放在砧板上，鹅脖向操作者，用刀沿鹅腹用力切下，使鹅腹破开，再顺鹅脊将烧鹅分成两爿。
此时可将其中一爿横分为二，带鹅翼（翅膀）的为“上桩”，带鹅髀的称“下桩”。
“上桩”将刀伸入鹅翼（翅膀）底用力斜切，使鹅翼（翅膀）切下来，放在一旁。再在鹅胸与鹅背中间顺长斩开。然后再依次将鹅胸、鹅脊及鹅翼（翅膀）以3厘米的距离横斩成段，以龟背形摆砌。
“下桩”用刀沿鹅髀皮划一刀，用手提胫骨往上提起，将鹅髀分离开来，用刀贴鹅髀胫骨削斩出鹅髀内肉，使鹅髀平整。放在一帝待斩。再在鹅腹及鹅脊中间顺长斩开。然后再依次将鹅髀内肉、鹅腹、鹅脊、鹅髀以3厘米的距离横斩成段，以龟背开摆砌。
斩时要将鹅膏刮去。带骨的必须横斩，不能起尖角。不能让骨斩碎。