快速调色技巧
卤菜如何上色？
卤菜如何上色？
卤水上色相信是很多朋友最难的技术难点，也会直接影响卤菜的外观。有些卤菜店会用一些化学药品来解决卤菜颜色不好，保存时间长的问题。就个人而言，我建议你不要 我不想要工业香精。毕竟有些工业香精是国家明令禁止的，是对自己或顾客的不负责任。今天就和大家交流一下，学习如何用天然香料和糖给红烧肉上色。
天然糖煮色法
川味炖菜中最常见的是 "黄色卤水 "，而且用的材料也很简单。 amp的组合"黄色栀子花，红色大米和糖色 "具有非常好的着色效果。
材料:水4公斤、栀子、红米75克、色拉油50克、冰糖250克、白糖500克、125克。
生产流程:
1.将栀子和红米捣碎，倒入4公斤清水中，遇水后煮沸2分钟，滤出栀子和红米，只留汤备用。
2.锅内依次加入冰糖500克、白糖125克，翻炒糖色，加入栀子、红曲，熬汤，
卤水中添加的糖色比例在卤水新取时不得超过100g，在卤水出厂时应根据颜色进行调整。成品卤水的颜色要调得淡一些，成品出锅后会发生一些变化，这样更容易带出理想的颜色，一次加太多就很难修正了。
盐水配色禁忌1。切记不要用酱油调色。随着卤制次数的增加，卤水的颜色会变深，卤水成品也会变深。
2.做红烧肉，一定要用不锈钢厨具。使用铁质厨具会使卤水氧化，成品煮熟后会变黑。
麦子快速上色方法？
如果你想让麦秸的叶子晶莹剔透，让整株植物焕发出红色或粉红色，就必须抓住秋天上色的好时机，而帮助麦秸在秋天上色的最好办法就是给它提供良好的通风和较大的自然温差。
建议:其实这一点和上面说的采光有一个共同的要求，就是尽量保持在露天，放在通风良好的露天环境中，自然温差会比较大，稻草不仅上色快，颜色也会比较鲜艳。
合理增加水肥
到了秋天，麦秸的生长速度会更快。这时候要适当调整浇水施肥，浇水要加大，但不能太多，施肥也是一样。
建议:秋天可以等麦秸的盆土干了或者完全干了再浇水。一两个月控水一次，可以让麦秆的叶子更饱满，更容易变成水晶果冻色。如果施肥，一个月施肥一次就够了。尽量选择肥效温和的多肉营养液或有机肥。
总结:多肉麦秸的保养不难，但是颜值出众。秋天，我们和其他多肉植物一样，让它晒晒太阳，然后适当浇水，合理施肥，再给它提供一个。通风的露天养护环境，足够的温差，一到两个月，你的秸秆就会长满叶子，晶莹剔透，一起上色。