饭店后厨的火怎么开
做菜一定要好吃，要讲究火候，那么什么是火候！那么怎么才算好吃？该怎么做？
做菜一定要好吃，要讲究火候，那么什么是火候！那么怎么才算好吃？该怎么做？
很多时候都在说菜品讲究火候，才好吃，这个好吃是怎么定论的，比如说我在家做的，家里人都爱吃，比如说我在饭店厨房做的，很多人就不爱吃！
火候，简单来说就是火的大小，有的菜需要大火，有的菜需要小火，也有菜需要的火候时大时小。家里人爱吃你做的菜，是因为习惯了或者要求比较低，饭店厨房做菜，需要好手艺才行。好手艺需要去学习以及经验才能有，如果你认为家里人喜欢吃你的菜那就是你手艺到家，那是错误的。来饭店吃饭的人五花八门，口味不一，而且对菜品要求很高。
如果你是准备去饭店做菜，建议你多学多做先。
第一，什么是火候，火候的掌握
火候：指烧火的火力强弱和时间长短
火候分四种：旺火、中火、小火、文火，火力有大小，做菜要以火焰的高低，火的颜色程度和辐射热的强弱来判断。
旺火：煤气颜色呈蓝色火焰，火焰较高，热度大，一般用于快速炸、炒等
中火：煤气颜色呈红色，火焰中低，热度较大，一般用于蒸、煮等
小火：煤气颜色呈红色，火焰低，热度较大，一般用于炖、焖等
文火：煤气颜色呈青绿色，火焰低小，热度不大，一般用于温、焖等
第二，怎样才好吃看你做什么菜，把工序分配好，再按步骤一步步来
中火下配料，这样才能充分将配料里的味道散发出来
旺火下主菜量大的食物，再根据食物的改切大小判断时间以免不熟或太老，要学会灵活掌握
简单来说，煲汤需要大火烧开转小火炖煮，蒸小肉包全程都需要中火，炒肉菜或者蔬菜都需要大火爆炒才香，大概就是这样，做饭时间长了经验就多了
做菜讲究文火，旺火，中火，小火。例如做汤讲究大火烧开，转中火炖，再以文火慢炖。炒菜讲究的是锅气，炒出的菜干香扑鼻，而不是炒出来，没有香味，也没有食欲。拿捏的火候，是厨师的经验，即让菜不糊锅，又让做出来的菜色香味俱全。保持菜的口感。
酒店厨房的天然气灶怎么操作？
一般是用面纱或纸团，点火后仍进炉里，再开气阀，当温度上升至炉灶发红时，开启风机正常使用即可。
一、天然气安全使用管理制度：
1、使用天然气必须保持室内通风良好。
2、使用天然气必须安装排放废气的烟道，废气必须排放在大气中。
3、使用带有自动熄火保护装置的安全性灶具。
4、若发现天然气泄漏等异常情况，要及时关闭气源，通知燃气公司进行处理，不得自行拆修。
5、连接灶具的胶管要使用燃气专用胶管，经常检查，定期调换。
6、严禁使用明火检查天然气泄漏情况。
7、新装、改装天然气线路必须报燃气公司处理，任何人不得私自改装、新装、拆装天然气管道。
二、厨房操作人员必须经过专业培训，掌握安全操作气灶的基本知识。
三、每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气严禁进行操作，严禁开启电器开关，应及时报检修。
四、 员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。
五、 点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃隐火源，再打开点火器具供气开关，点燃点火器具后，将点器具靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
六、各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。
七、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，后厨负责人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。
八、经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。
九、无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。
十、掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。