海藻酸钠怎么调成胶
海藻酸钠和琼脂的区别？
海藻酸钠和琼脂的区别？
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
海藻酸钠和壳聚糖怎么成膜？
海藻酸钠如果要结成大的块状浓度基本在0.5%以上，加热至60℃搅拌就能溶解，之后把氯化钙的溶液倒进去就是（浓度其实不重要，单纯只是交联凝胶的话二者质量比差很多，除非你有特殊需求什么的）。建议是滴加进去，这样表面就有一层凝胶膜优先形成，之后把氯化钙全部倒进去泡着，过个一段时间里外都是凝胶了。不过依据海藻酸钠产地和性质不同出来的效果也不一样。而且这个方法出来的海藻酸钠凝胶里外的强度性质有所差别。
如果要均一的凝胶块，要复配。另外你要做凝胶，一般钙盐、锌盐和钡盐都可以
做豆丝用的食用胶？
目前允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。不过，一般情况，做豆腐丝是不用放食用胶的。
食品胶的分子结构中含有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基、羧酸根等，水化后均匀分散于溶液中，形成黏稠胶体溶液，使蛋白质分子运动减慢，降低蛋白质分子相互结合的几率和沉降速度，使其均匀稳定地悬浮于体系中。同时，还可使悬浮组织稳定化，限制金属离子活动，避免食品成分凝聚、沉淀 。
明胶可以代替海藻酸钠吗？
明胶和海藻酸钠单独在食品中的应用国内外都进行了较深入的研究，而对二者共同作用于食品中的探讨不多，研究表明，明胶及海藻酸钠的浓度均会影响溶胶体系的黏度，随着明胶浓度的上升，黏度升高；而且随着海藻酸钠的浓度上升，黏度上升较快。
PH值、离子强度对明胶与海藻酸钠体系黏度的影响显著，说明明胶与海藻酸钠之间交互作用的主要作用力是静电引力。在以上的基础上，PH为6.0左右生产仿生鱼翅的合理条件，其中又对固化条件对仿生鱼翅的影响、明胶和海藻酸钠的配比浓度对仿生鱼翅的影响做了实际探讨研究，综合粗蛋白质含量、硬度、拉伸强度、透明度及损失率为因素、仿生鱼翅在纺丝原液PH为6.0、体系明胶浓度为m(明胶）8%-10%、海藻酸钠浓度为m(海藻酸钠）1.5%-2%时，所制得的仿生鱼翅的品质较佳。